מפעילים לשתי דקות, נותנים לבצק לנוח 2 דקות. מפעילים שוב ל-3 דקות, נותנים לבצק לנוח 3 דקות. מפעילים שוב ל- 5 דקות.
מוציאים מהמיקסר ולשים מעט עם היד. הבצק צריך להיות כמעט-דביק ומאוד גמיש.
משמנים קערה עם מעט שמן זית. יוצרים כדור מהבצק. מורחים אותו בקצת שמן זית, ושמים בקערה.
מכסים בשקית ניילון ומחכים עד שהבצק יכפיל את נפחו כשעה.
מדליקים תנור עם אבן בתחתיתו לטמפרטורה מקסימלית שיתחמם שעה-שעה וחצי.
ממשיכים עם הכנת הרוטב...
מטגנים בשמן זית פרוסות שום ופלפל חריף. כשהפלפל נהיה מעט זרחני מוסיפים את העגבניות והמלח ומכסים במכסה.
אחרי כ-15 דקות, הקליפות נפרדו מהעגבניות. מעבירים את הרוטב בפוד מיל או דרך מסננת דקה. משאירים את הקליפות בחוץ.
מחזירים אל האש, אם רוצים רוטב סמיך מעט יותר, עכשיו זה הזמן להוסיף כף-שתיים רסק עגבניות.
לבשל עוד כ-5 דקות. ולהסיר מהאש. הרוטב לא צריך להיות לגמרי מוכן. הוא יתבשל שוב באפייה של הפיצה.
כעת, הגיע הזמן להרכבת הפיצה!
מוציאים את האוויר מהבצק וחותכים אותו ל 2 או 4 אם רוצים פיצות בינוניות.
יוצרים מעין פיתות מהבצק ובעזרת טכניקה איטלקית של זריקה וסיבוב באוויר מותחים את הבצק. לחלופין ניתן לשטח במערוך. יש לשים לב לא לשטח את הס"מ החיצוני של הפיצה עם המערוך, אנחנו רוצים קראסט עם בועות!
שמים רוטב עגבניות ואת התוספות שאנו רוצים על הפיצה. על הפיצה שבתמונה שמנו עלי תרד, פטריות מאודות ועיגולי בצל שאלוט.
מרכיבים את הפיצה על הכלי שבעזרתו נכניס אותה לתנור (זה כמו קרש חיתוך כזה מעץ עם ידית ארוכה).
לא לשכוח לקמח (בקמח מלא או בקמח תירס)
אופים כ 5 דקות בתנור על האבן ישירות, מוציאים - ובתאבון!
